Recette
Ne jetez surtout pas vos plantains trop mûrs, elles peuvent être utilisées pour la préparation de gâteau, beignets ou encore comme ici en pancake.
Dans cette recette, elle est utilisée bien (trop) mûre, ce qui permet d’apporter du liant et du sucre naturel à la préparation.
Ingrédients : (pour une douzaine de pancakes)
180 gr de farine de patate douce
1 plantain très (trop) mûre
30 gr de cassonade
30 gr d'huile neutre
La chair d'une gousse de vanille
400 ml (40 cl) de lait
1 demi paquet de levure chimique
Préparation :
Écraser le plantain (pour des pancakes plus agréables en bouche, pensez à retirer les petits grains noirs au centre) puis ajouter le sucre, l'huile, la chair de la vanille, la farine puis le lait progressivement.
Mélanger et ajuster si nécessaire pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Pour finir, ajouter la levure.
Ne jetez surtout pas la gousse de vanille, elle peut servir pour parfumer une autre recette comme le sirop d’hibiscus (recette présente sur le site)
Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile (comme pour des crêpes). Formez les pancakes, laissez cuire 2 à 3 min sur la première face avant de les retourner.
A dégusté chaud, tiède ou même froid. Accompagné d'un sirop d'hibiscus maison
Astuce : les pancakes se congèlent très bien, si vous souhaitez en faire d’avance. Il ne vous suffira plus qu’à les passer au grille-pain pour les décongeler.
Le bonheur d’avoir des pancakes chauds au petit déjeuner !
Vous souhaitez reproduire cette recette ? Vous pourrez retrouver une bonne partie de la liste des ingrédients, chez AFK Épicerie, votre épicerie africaine qui s'est donnée comme mission de réunir le meilleur de l'épicerie africaine dans un lieu moderne et chaleureux.