Le niébé est une légumineuse d’Afrique subsaharienne, aussi appelé haricot (kaki, cornille), Le niébé offre un large éventail de possibilités gastronomiques, pour la plupart méconnues. En Afrique subsaharienne, le niébé est un aliment de base et connu pour sa haute teneur en fer, en calcium et en protéine. De plus, comme toutes les farines africaines, la farine de niébé est naturellement sans gluten.
La farine de niébé est traditionnellement utilisée pour des recettes salées comme le Akara (beignet salé et épicé) mais elle peut aussi être mélangée à d’autres farines pour de succulentes pâtisseries et se marie très bien avec le chocolat !
Recette (sans gluten)
Ingrédients (pour une trentaine)
- 300 gr de farine de Niebe
- 250 g d’eau tiède
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel
- cive
- 1 cac de piment en poudre
- 1 CAS de la persillade
Pour la sauce :
- 1 oignon
- 1 cas de tomate concentrée
- 1 piment fort ou piment végétarien
- assaisonnement : ici feuille de laurier, bouillon et poivre de Penja
- 100 à 200ml d’eau
Préparation akara :
1. Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier puis mélanger
2. Ajoutez l’eau puis la persillade.
3. Réservez au frais le temps de faire la sauce (environ 30 min)
Préparation de la sauce :
1. Emincez l’oignon en cube puis le faire revenir dans un fond d’huile et y ajouter le piment (ici végétarien) finement coupé
2. Assaisonnez
3. Recouvrir d’eau (de 100 à 200 ml) et laissez mijoter le temps de former les beignets
Dans de l’huile de friture, à l’aide de deux cuillère à soupe (une pour prendre la pâte et la deuxième pour faire glisser dans l'huile bien chaude), formez les beignets et les sortir une fois bien doré !
Dégustez chaud accompagné de sa sauce 🤤
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