Le niébé est une légumineuse d’Afrique subsaharienne, aussi appelé haricot (black eyed pea en anglais), Le niébé offre un large éventail de possibilités gastronomiques, pour la plupart méconnues. En Afrique subsaharienne, le niébé est un aliment de base et connu pour sa haute teneur en fer, en calcium et en protéine. De plus, comme toutes les farines africaines, la farine de niébé est naturellement sans gluten.
La farine de niébé est traditionnellement utilisée pour des recettes salées comme le Acara (beignet salé et épicé) mais elle peut aussi être mélangée à d’autres farines pour de succulentes pâtisseries et se marie très bien avec le chocolat !
RECETTE (sans gluten)
INGRÉDIENTS :
1. Pesez vos ingrédients et préchauffez votre four à 180°
2. Faîtes fondre le chocolat pâtissier dans l’huile, laissez refroidir un instant
3. Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier (les farines, levure, sucre et la poudre de cacao qu’il est préférable de tamiser)
4. Une fois refroidi, verser le lait dans le chocolat fondu
5. Verser cette préparation dans le saladier qui contient les ingrédients secs et remuez progressivement avec un fouet (la préparation est assez liquide, c’est normal)
6. Verser la préparation dans un moule à muffin puis enfournez pour une dizaine de minutes (pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un carré de chocolat dans chaque moelleux)
C’est tentant, mais ne surtout pas démouler les moelleux à la sortie du four, laisser les tiédir voir refroidir avant de les démouler pour qu’ils se tiennent bien.
Saupoudrez de sucre glace (facultatif) et savourez !
Astuce : Si vous souhaitez l’effet fondant du carré de chocolat, passez votre moelleux 15 à 20 sec au micro-ondes.
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Recette en vidéo sur Instagram.
